胡桃木的质量较高，在中国也被称为“旗山”或“胡桃木”，主要产于北美和欧洲。核桃是一种中等密度的强硬木，抗弯抗压性中等，材料坚硬、细腻均匀；质地多为黑色、带状、自然分散；易开裂；抗菌、白蚁危害，耐腐蚀。黑核桃反映了冷静和理性。国内的胡桃木岩比较浅。黑胡桃呈浅深褐色，带紫色，弦节为美丽的大抛物线（大山图案）。山胡桃木家具较为昂贵的是黑胡桃木家具，黑胡桃木为浅黑褐色配以紫色，弦切表面是美丽的大抛物线图案，质地笔直，结构精细均匀，重量、硬度、干缩和强度，冲击韧性高，抗压强度高，弯曲性能好，而且质地比较多变，黑色胡桃木实木家具的价格比较昂贵，稀有的实木，家具通常以木皮制成，所以大部分都是胡桃皮家具。需要注意的是，由于黑胡桃木的价格高昂，为了能够保护自己的合法权益，建议消费者到较为正规或大型的家具店购买胡桃木家具。
山核桃特征：
1、颜色：山胡桃木侧为乳白色，心木由浅棕色至黑巧克力色，偶尔有紫色和深色的条纹。国产核桃，色泽较淡。黑胡桃为浅深褐色，带紫色。
2、木纹：木纹一般呈直线，有时呈波浪形或卷曲的树纹，形成赏心悦目的装饰图案，因此核桃家具的外观十分美观，质地也十分精美。
3、物理特性：胡桃木为中密度强的硬木，抗弯耐压中等，韧性较差，有良好的热压成型能力，所以胡桃木家具较为耐用。
4、使用效果：核桃家具的心木抗腐能力强，即使在环境中容易腐蚀也是木材耐用之一，侧木容易损坏。
胡桃木家具的缺点：
1、核桃家具昂贵，普通家庭几乎买不起；
2、胡桃木结构不如桃花心木，其耐压抗弯能力只有中等；
核桃家具的外露部分需要很好的保护以避免损坏。
4、边缘易被粉末破坏，抗弯曲、抗压力中等，韧性较差。
核桃家具的优点：
1、胡桃木色泽典雅，木纹精美，清秀迷人，使家具典雅大方；
2、核桃的汗率低，木材干缩膨胀不会对核桃家具产生重大影响；
核桃家具不易开裂、变形等。
4、热压强；耐久度高；心材抗腐性强。
市面上销售的胡桃木家具现在大多采用胡桃木为家具的主架，其他部分则采用木板。因此，消费者在购买胡桃木家具时，必须询问销售人员是纯胡桃木家具还是木板家具。它还必须在采购合同中说明。